Rezeptur: Nordseeteller 2011

Gefüllte Hähnchenbrust auf mediterranem Gemüse mit hausgemachten Gnochi

hausgemachte Gnochi

120g 25g 1 1 1 0,1l	frische Kartoffeln Weizenmehl Thymianzweig frisches Ei Prise Muskatnuss frisch Olivenöl Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale mit Thymian kochen, pellen, stampfen und durch ein Haarsieb
streichen. Ei mit Prise Salz und Muskatnuss aufschlagen, zu der Kartoffelmasse geben und
vermischen. Mehl über die Kartoffelmasse stäuben und gut vermischen.
Den Teig zu einer Rolle mit 2 cm Durchmesser formen, Stücke in 2 cm Dicke schneiden und
zu Kugeln formen. Jede Kugel auf einer leicht melierten Fläche legen und mit einer Gabel
kurz eindrücken, sodass die obligatorischen Kerben sichtbar sind.
Gnochi in sprudelndem Salzwasser solange gare, bis das Sie an die Oberfläche steigen, heraus
heben und 1 min. im Eiswasser abschrecken.

Gefüllte Hähnchenbrust

2 50g ½ 0,1l	Hähnchenbrustfilets Schafskäse Orange, wenn möglich ohne Kerne Pflanzenöl etwas hausgemachtes Pesto Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Tasche wagerecht in die Filets hinein schneiden, Orange schälen, filetieren, Schafskäse
würfeln. Zutaten mit dem Pesto vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, in die Tasche
hinein füllen. Mit einem Brustspitze hochklappen und die Öffnung mit einem Zahnstocher
verschließen. Filets würzen, Pfanne mit etwas Öl erhitzen, Filets goldbraun braten.

Mediterranes Gemüse

50 g 50g 50 g 80g 20g 0,1l	grüne Zuccinni gelbe Paprika Cherrytomaten weiße Champignonköpfe, wenn möglich kleine Köpfe auswählen rote Schalotten Olivenöl

Zubereitung:

Gemüse waschen, putzen und schneiden (hier: Zuccinni und Paprika). Schalotten schälen
und vierteln, bei den Tomaten den Strunk entfernen. Das vorbereitete Gemüse in einer
Pfanne mit etwas Olivenöl knackig braten, mit frischen gehackten Kräutern Salz und Pfeffer
würzen. Ganz zum Schluss die Gnochi dazu geben. Au einem vorgewärmten Teller anrichten,
Hähnchenbrustfilet überschneiden und auf unser Gemüse setzen.